咖啡心灵的慰藉



    卢旺达咖啡

    卢旺达(Rwanda)在种植高地咖啡方面有着悠久的历史，这种咖啡具有均衡的酸度和醇度，其突出特点是清淡的花卉和草本香味。这是星巴克最近新推出的非洲咖啡品种，与同来自非洲的肯尼亚咖啡的柑橘、柚子等果酸风味比较，卢旺达咖啡带有一丝微妙的酸味，而口感雅致。非洲咖啡有时会带有草本味道的特征，这一点卢旺达咖啡尤为明显。

    咖啡的“三官”调动

    酒不是用来“劈”，而是用来品的，这是很多人都懂得的道理。同样咖啡也是用来品的。从前，咖啡言必称速溶的年代，不少人都以为咖啡不外乎苦、酸，如今，很多人都知道了咖啡有很多品种，而且如同品尝葡萄酒一样，也需要调动你“五官”中的“三官”――眼、鼻、口来品味。

    视觉欣赏颜色
  
    首先就视觉来说，对于一杯拿到手的咖啡，先欣赏它的颜色，以刚刚制作出来的ESPRESSO(意式浓缩咖啡)为例，首先看它浮在咖啡表面的那层泡沫，理想的ESPRESSO咖啡表面泡沫应该是均匀的黄褐色，如果泡沫表面还有深色条纹就更理想；如果颜色均等倾向白黄色，表示咖啡没有被完全抽取，这可能是由于机器压力不够、水温太低或者咖啡粉量不够，又或者咖啡粉研磨太粗所致；如果咖啡表面泡沫一边是深褐色，一边却是白色，则表示咖啡被抽取过度。

    嗅觉感受香味

    接着就靠嗅觉来嗅闻香味，一般来说，嗅觉判断是最主观也是最难的，因为咖啡香气的结合了大约有七八百种成分，相互之间又可交错变出各种复杂的、各人感受不同的气味。每一种咖啡豆散发出来的香气都不一样，咖啡豆的品种非常繁多，但目前最常见的可分为“阿拉比加种”和“罗巴斯塔种”。“阿拉比加种”有巴西山度士、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等著名品种，“罗巴斯塔种”主要生产于乌干达、刚果、安哥拉等国。
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